Почему шашлык так популярен

Шашлык - это больше, чем еда. Это способ приготовления, который уходит корнями в древность, когда мясо готовили на открытом огне. 

Шашлык

Популярность объясняется несколькими факторами:

  • Универсальность.  Слово «шашлык» (от тюркского «шиш» - вертел) стало настолько широким, что сейчас так называют любое мясо, птицу или рыбу, приготовленные на углях.
  • Эффект «живого огня». В ресторанах и на природе сам процесс жарки на углях создает особую атмосферу. Шеф-повара отмечают, что шашлык - идеальный формат для «живого тепла» и яркого вкуса, который сложно получить в духовке.
  • Социальный ритуал. Это блюдо для компаний, пикников и праздников. Оно объединяет людей вокруг мангала, создавая неформальную обстановку.

Как приготовить ягненка на вертеле

Приготовление целого ягненка (или крупной части туши) -это трудоемкий процесс, требующий физической силы, времени и контроля жара. Баран на вертеле

Вот ключевые моменты:

  1. Выбор мяса. Для вертела идеален молодой ягненок (до 9 месяцев), мясо которого не имеет резкого запаха. Тушка должна быть хорошо охлаждена.
  2. Подготовка. Тушку натирают солью и перцем снаружи и внутри. Вертел вставляют параллельно позвоночнику, чтобы он не проворачивался. Ножки и ребра часто фиксируют проволокой для равномерного вращения.
  3. Жарка. Расстояние до углей должно быть 30-60 см. Сначала вертел вращают быстро, чтобы мясо «схватилось», затем скорость замедляют. Время приготовления 8-килограммовой тушки - около 3-4 часов.
  4. Смазывание. Чтобы мясо не пересохло, его периодически смазывают маслом с лимоном, чабрецом и орегано или специальным соусом на основе вина и кетчупа.

Самостоятельно или кейтеринг?

Выбор зависит от вашего опыта, масштаба праздника и бюджета.

Самостоятельная организация - это вариант для энтузиастов, которые любят готовить и контролировать процесс.

Вам нужно будет:

  • Самостоятельно найти и купить тушку.
  • Приготовить маринад и соусы.
  • Найти/арендовать вертел и жаровню.
  • Несколько часов следить за огнем и вращением мяса.

Кейтеринговая компания, такая как «Товарищ Полковник» -  это выбор в пользу комфорта. Вы получаете «шашлык под ключ»:

  • Меню и закупка. Профессионалы сами рассчитают количество мяса (примерно 300-400 г готового на взрослого) и купят продукты.
  • Оборудование.  Вам не нужно искать вертел - кейтеринг привозит мангалы, угли и шампуры.
  • Процесс. Шеф-повар готовит на ваших глазах, что добавляет зрелищности.
  • Стоимость.  В Москве услуга «под ключ» может стоить от 70 000 руб за компанию, или от 5 000 рублей за кг мяса в регионах.
Если вы хотите наслаждаться общением с гостями, а не бегать вокруг костра, кейтеринг - лучший способ гарантировать сочный результат без риска испортить мясо.